Puligny - Montrachet Village BIO 2021 0.75 l

Domaine de Montille | Puligny - Montrachet Village BIO 2021 0.75 l

Dieser Puligny-Montrachet ist ziemlich einzigartig, denn drei Viertel der Abfüllung stammen von einer 1,1 Hektar großen Parzelle im Puligny Premier Cru „Les Chalumeaux“, die von der INAO freigegeben wurde, als sie 1975 neu bepflanzt wurde, weil der ehemalige Besitzer 20 Zentimeter davon einbrachte Oberboden von woanders.

Dies ist durch die INAO-Vorschriften verboten. Seitdem hat die Kombination aus Erosion und biologisch-dynamischer Landwirtschaft die Wurzeln der Reben tiefer in das ursprüngliche Terroir eintauchen lassen. Das verleiht unserem Puligny-Montrachet eine für einen Dorfwein ungewöhnliche Dichte und Komplexität, die ihn irgendwo zwischen einem sehr guten Dorfwein und einem Premier Cru einordnet.

Unsere Weine sind bekannt für ihre große aromatische Reinheit. Wir bevorzugen stets Ausgewogenheit und Eleganz gegenüber Kraft und Extraktion. Die Weine sind klassische Ausdrucksformen von Burgund, ihrer Appellationen im Allgemeinen und ihrer spezifischen Terroirs im Besonderen. Die von uns angewandten Anbaumethoden tragen zu diesem individuellen Stil bei, und unsere Weinbereitungsmethoden zielen darauf ab, übermäßige äußere Einflüsse zu vermeiden, um das natürliche Gleichgewicht des burgundischen Terroirs hervorzuheben.

Alle unsere Früchte werden von Hand geerntet. Dank pneumatischer Pressen können wir unsere Pressen auf die Qualität der Trauben und das Profil des Jahrgangs abstimmen. Nach einem leichten Absetzen werden die Moste größtenteils in 600-Liter-Fässer sowie in 228-Liter-Fässer gefüllt, wo die alkoholische und malolaktische Gärung stattfindet.

Wir verwenden etwa fünf bis zwanzig Prozent neue Fässer, hauptsächlich aus Allier-Holz, das lange, aber leicht geröstet wird. Nach etwa einem Jahr Holzreifung erfolgt der erste Abstich, danach beginnt die zweite, vier- bis sechsmonatige Phase im Edelstahl, die dem Wein seine Frische und Spannung bewahrt. Wir beenden die Reifung mit einer leichten Schönung, gefolgt von einer ähnlich leichten und respektvollen Filtration vor der Abfüllung.