Clotilde Davenne | Burgund, Chablis

Respekt für die Biodiversität

Die Kindheit in der Natur prägt ihren sensiblen Zugang zur Welt. Alles ist dort Geruch, Geschmack und Farbe, in einer Mischung von Empfindungen, die jeden Tag neu entsteht. Mit der Nase in der Luft und den Geschmacksknospen auf der Lauer lernt sie pflanzliche Düfte kennen: Lindenblüten, Akazien, Minze, zerknitterte Gräser, Wiesenrosen, feuchtes Unterholz. Sie beschließt ein Studium der Önologie zu absolvieren und somit hat sie mit ihrem sinnlichen Potenzial den Wein zu ihrem Berufgemacht. Als Kellermeisterin arbeitet sie seit 1989 am Ausdruck der Terroirs in den Weinen, die sie herstellt.

"Meine Weine sprechen von ihrem Terroir mit Eleganz durch die Frucht jeder einzelnen Rebsorte." -Clotilde

Der Weinberg Les Temps Perdus wurde 1992 angelegt, als Clotilde ihre ersten Chardonnays pflanzte. Seitdem baut sie aus Leidenschaft für das Terroir und das Leben ihre Weinberge mit größter Sorgfalt an und pflegt sie. Das Weingut umfasst heute 3o Hektar kleine Parzellen mit Weinreben verschiedener Rebsorten und unterschiedlichen Alters, die sich über die Dörfer von Saint Bris, Chablis und Irancy verteilt sind. Dieses typisch burgundische Mosaik ermöglicht es Clotilde, sich ganz der Herstellung von außergewöhnlichen Cuvées zu widmen. ©Clotilde Davenne